Gezonde havermout koekjes met wortel en rozijnen

I have this thing with cookies.. en dan vooral van die heerlijke dikke, vol met suiker en chocolate chips. Daar kun je me echt voor wakker maken. Ik ben een enorme zoetekauw, oeps.

In een gezonde lifestyle past dat ook, vind ik. Alleen.. misschien niet élke dag. Deze havermout koekjes daarentegen kun je wel prima elke dag eten! Als snel ontbijt (neem er dan wel lekker 2), als tussendoortje.. je zou het zelfs kunnen verkruimelen door je yoghurt. 

Hoe dol ik ook ben op echte koekjes, ik ben blij dat er gezonde koekjes bestaan. Balans tussen gezond en ongezond is alles én dan kun je weer extra genieten van een ‘echt’ koekje.

Tot die tijd zijn deze the next best thing. Ze zijn oprecht heel erg lekker en dat gebeurt niet vaak met ‘gezonde’ varianten.. 🙂 Ik ben tevreden. En er zit zelfs wortel (groente!!) in. Gezonder wordt het niet!

Ingrediënten

80g havermout
90g
havermeel
130g
geraspte wortel
40g
ongezouten walnoten of pecannoten
35g
rozijnen
100g
kokosolie
120g
honing of maple syrup
1tl
bakpoeder
1tl
kaneel ( schiet gerust een beetje uit)
1/2tl
zout
1/2tl
gember


 

 

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed de bakplaat met een velletje bakpapier.
  2. Mix  havermout, havermeel, bakpoeder, kaneel ,zout en gemberpoeder door elkaar.

  3. Zorg dat de wortel fijngehakt is in een keukenmachine. Voeg dit met de noten en rozijnen toe aan de rest.

  4. Smelt de kokosolie en doe hier de honing/maple syrup doorheen. Voeg dit daarna bij de rest en roer goed door.

  5. Het beslag is best nattig, dat is niet erg. Je kunt het beslag eventjes in de koelkast zetten zodat het steviger wordt en je er makkelijk balletjes van kunt maken. Hoeft niet perse. 
  6. Je mag best grote koekjes maken, ik gebruik hiervoor een ijslepel. Maak er balletjes van en leg op het bakpapier. Druk ze dan een beetje plat. 
  7. Bak ze in ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Let goed op dat je ze er niet te snel uit haalt! Liever iets te lang in dit geval. Als ze nog amper goudbruin lijken doe ze dan gerust nog wat langer.


Ik haalde er 14 koekjes uit en per koekje bevat het:
170 calorieën | 16g koolhydraten | 2,2g eiwitten | 10g vetten

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *